ЗАКОНЫ ТОРЫ:

О КАШЕРНОСТИ ПИЩИ

Строгость запрета Торы употреблять в пищу некоторые виды продуктов обусловлена тремя причинами:

1. Тора неоднократно дает эту заповедь, тем самым, подчеркивая ее особую важность.

2. Употребление запрещенной пищи сковывает душу человека, притупляет ее восприимчивость и его разум в отношении к ду­ховному.

3. Употребление запрещенной пищи придает дополнительную мощь ле-кохот-тумъа (нечистым силам).

Бурно развивающаяся пищевая промышленность и хими­ческая индустрия стали изготавливать продукты питания, состав­ленные из множества синтетических и природных некашерных компонентов. Нередко таковыми являются только вкусовые или цветовые добавки и эссенции. Все это вызывает понятное сомне­ние.

Проблема кашерности беспокоит нас не только в много­компонентных продуктах, но и в таких простых видах пищи, как хлеб, мясо, рыба, зелень, а за пределами Израиля - в молочных продуктах.

В Израиле и в других странах с сильными еврейскими общинами в настоящее время действует сеть организаций, осуществляющих высококвалифицированную и основатель­ную проверку продуктов питания. На этикетке каждого изде­лия ставится особый знак или печать кашерности. Одна над­пись КОШЕР недействительна. Вот приемлемые знаки кашрута:

КАШЕРНОЕ МЯСО.

Тора определяет несколько видов катерных животных и птиц.

Существует три вида катерных домашних животных: крупный рогатый скот, овцы и козы. Существует также семь ви­дов катерных диких животных, среди них олень и косуля. Что­бы быть пригодным в пищу, животное должно обладать двумя признаками: раздвоенными копытами и отрыгивать жвачку. За­прещено мясо животного, у которого отсутствует один из этих признаков. Например, мясо лошади, свиньи, кролика.

Из птиц некашерные только двадцать пород, упомянутых в Торе. К сожалению, сегодня мы не компетентны определить их и можем есть только мясо тех птиц, которые традиционно извест­ны как катерные. Это куры, утки, гуси, индейки и некоторые по­роды домашних голубей.

ЭТАПЫ КАШЕРОВАНИЯ

Прежде чем мясо будет разрешено к еде, оно должно прой­ти следующие этапы катерования:

1. Шехита.

Тора определяет строгие правила, в соответствии с кото­рыми следует резать животных и птиц перед употреблением их в пищу. Поэтому требуется, чтобы шохет (резник) был сведущим в этих законах, опытным, богобоязненным, и обладал свидетельст­вом, подписанным по крайней мере главным рабанутом Израиля. Только в таком случае можно полагаться на шехиту.

Мясо животных забитых другим способом называется нэвела и запрещено в пищу.

2. Бэдика.

После шехиты необходимо проверить органы животного или птицы. Если обнаружены признаки заболеваний или какие-либо повреждения, в том числе и заживший перелом, или врожденный недостаток, то в ряде случаев такое мясо называется тэрефа и запрещено в пищу.

В наши дни добавилась еще одна проблема,   связанная с; искусственной гормонизацией птиц посредством прививок.

3. Никур.

После того, как животное было зарезано и проверено, сле­дует удалить из туши гид Панаше (седалищный нерв) и хэлев  (животное сало), строго запрещенные в пищу. Производит этот процесс только специалист менакер, имеющий специальное раз­решение. Операция называется никур.

4. Кровь.

Тора запрещает употребление в пищу крови животных и птиц. Даже капелька крови в яйце делает его запрещенным в пищу.

Кровь необходимо удалять из мяса, просаливая его круп­ной солью по особым правилам или поджаривая над открытым огнем до определенной степени готовности.

Имеет смысл кашеровать мясо солью только в течение первых трех суток после шехиты. В мясе, пролежавшем больше трех суток, кровь уже свернулась и соление ничего не даст. По­этому, покупая мясо, следует проверить дату убоя. В крайнем случае, если нет другого мяса, его можно употреблять только поджарив над открытым огнем. Причем, варить после этого уже нельзя.

Мясо, замороженное в течение первых трех суток после шехиты и пролежавшее в морозильнике долгое время, можно разморозить и кашеровать просаливанием, также как свежее.

ПРОСАЛИВАНИЕ МЯСА

Процесс кашерования мяса просаливанием состоит из не­скольких этапов:

1. hАдаха. Предварительно отмывают мясо в воде.

2. Шерия. Полностью погружают мясо в емкость с водой и ос­тавляют на полчаса. Вода не должна быть горячей или слишком холодной. До замачивания необходимо срезать подкожные кро­воизлияния. Нельзя резать мясо с момента его замачивания в во­де, перед солением, и после соления, пока оно не будет как сле­дует вымыто. Запрещено в пищу мясо, пролежавшее в воде 24 часа. Но если поджарить его над открытым огнем, разрешено.

3. Мэлиха. Вынув мясо после замачивания, следует выждать, по­ка стечет вода, но не высушивать его, чтобы соль хорошо при­ставала, а не растворялась в воде. Надо разложить мясо таким образом, чтобы кровь беспрепятственно стекала. Можно исполь­зовать дуршлаг или металлическую сетку, можно положить на наклонную плоскость. Соль должна быть среднего помола, не слишком мелкой и не слишком крупной. Солить надо со всех сто­рон, чтобы соль прилипла и полностью покрыла мясо. Соль должна впитывать кровь в течение часа.

4. ЬАдаха. Полностью отряхнув с мяса всю соль, кладем его в сосуд для шерии и тщательно промываем, трижды меняя воду.

Мясо, прошедшее такую обработку, пригодно к употреб­лению. Оно называется басар мукшар. Покупая мясо, следует выяснить, прошло ли оно подобную обработку. Если это басар мукшар, то достаточно его хорошо промыть и можно готовить любые блюда.

Просаливание птицы производится подобным образом, но перед замачиванием нужно отрезать голову от шеи, удалить вены и сухожилия, обрезать ногти, разрезать тушку вдоль и от­крыть внутреннюю полость. Желудок следует вычистить изнут­ри, а легкие, сердце, печень, селезенку и кишечник удалить.