ЗАКОНЫ ТОРЫ:

О КАШЕРНОСТИ ПИЩИ

КАШЕРОВАНИЕ ПЕЧЕНИ

Печень животных и птиц содержит столько крови, что ни­какое просаливание не   помогает. Поэтому печень кашеруют над открытым огнем, следуя приведенным правилам: 

1. Целую печень разрезать вдоль и поперек, вскрыв внутренние кровеносные сосуды.

2. Необходимо смыть водой внешнюю кровь и положить пе­чень разрезом вниз, чтобы вытекала внутренняя кровь.

3. Надеть ее на шампура или разложить на железной решетке и поместить над открытым огнем. Постепенно поворачивая, хоро­шо поджарить со всех сторон. Чем больше печень, тем умерен­нее должно быть пламя, чтобы образующаяся корка не препят­ствовала прожариванию.

4. Нужно проверить готовность печени изнутри.

5. Обмыть печень в воде, чтобы удалить кровь, вьщелившуюся в процессе поджаривания.

Нельзя держать печень в воде 24 часа перед ее кашерованием. Нельзя кашеровать ее вместе с мясом. Посуда, в кото­рой готовят печень, запрещена к использованию для других про­дуктов.

КАК ПОКУПАТЬ МЯСО

Не всякое мясо, которое продают в Израиле, катерное, даже с надписью кашер. Нельзя покупать мясо у кого попало, даже птицу!

Перед продажей мясо должно пройти тщательную про­верку и иметь особую печать: (халак). Не следует покупать мясо без такой печати.

Покупая мясо, следует выяснить:

1. Когда была сделана шехита. Если более трех дней назад и мя­со не заморозили, то покупать его нельзя.

2. Халак оно или кашер. Если не халак - не покупать, разве что в крайних случаях.

3. Является ли мясо мукшар. Если оно мукшар, нет необходимо­сти кашеровать солением, достаточно лишь тщательно его про­мыть.

МЯСО И МОЛОКО

Запрещено варить, жарить и каким-либо образом смеши­вать молочные и мясные продукты. Запрещено есть одновремен­но или в смеси любые мясные и молочные продукты.

После мяса или мясных блюд запрещено есть любые мо­лочные продукты в течение 6 часов. После молока и молочных блюд достаточно почистить зубы, вымыть руки и можно есть мясо.

Хлеб, который ели с мясом и резали мясным ножом, нель­зя есть с молочными продуктами, и наоборот.

Необходимо иметь два набора посуды - для мясного и для молочного. Причем, они должны отличаться формой, рисунком или иметь особые знаки.

Желательно иметь на кухне две раковины, но если только одна, пользоваться ею очень осторожно, не мыть одновременно мясную и молочную посуду и следить, чтобы не смешивались остатки пищи.

Не меньшая осторожность нужна при пользовании одной плитой или духовкой при приготовлении мясных и молочных блюд.

Нельзя готовить оба вида одновременно на одной плите, а в случае особой необходимости, принять меры, предотвращаю­щие попадание брызг с кастрюли на кастрюлю. После приготов­ления мясного или молочного, плиту необходимо тщательно вы­мыть.

Нельзя печь в одной духовке или гриле мясные и молоч­ные продукты одновременно или поочередно. В микрогале мож­но, но только поочередно, при условии, что приготавливаемая пища находится в закрытом сосуде и нет испарений. В таком слу­чае, достаточно тщательно вытереть внутренность микрогаля по­сле употребления.

Молочные и мясные продукты в холодильнике должны быть изолированы друг от друга, чтобы исключить случайное их смешение.

Не всегда на этикетках готовых продуктов, в которых присутствуют различные мясные или молочные компоненты (супы в порошках, конфеты, кулинарные изделия и др.) указан подробный состав. Поэтому, необходим знак кашрута.

Нейтральные продукты, которые полностью исключа­ют мясные или молочные добавки, называются (парвэ). Их можно есть и с мясом, и с молоком.

Нельзя готовить и нельзя есть рыбу одновременно с мя­сом или с молоком. Однако, можно использовать молочную или мясную посуду для приготовления рыбных блюд.

Переходя от мясного или молочного к рыбному, а также наоборот, следует прожевать немного хлеба и пропо­лоскать рот каким-либо напитком, столовые приборы - по­мыть или поменять.